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      爆炒新鮮牛肉做法(爆炒鮮牛肉怎么做好吃)

      2023年03月22日 14:22:342網(wǎng)絡(luò )

      爆炒鮮牛肉怎么做好吃

      把蒸好的牛肉切好,開(kāi)鍋放油,姜絲,蒜蓉,升油溫后放入牛肉撈炒兩分鐘,放入鹽,生抽,耗油,豆拌醬,干椒,再撈炒兩分鐘撒入老蒜苗或者蔥花撈均勻起鍋。

      爆炒牛肉怎么做才是嫩的

      嫩點(diǎn)好,因為像牛肉,豬肉炒嫩點(diǎn)才吃著(zhù)有口感。牛肉炒熟硬點(diǎn)吃著(zhù)沒(méi)口感,而且很柴,絕大多數人都吃不慣炒熟很柴的牛肉,炒牛肉很嫩大多數人都喜歡吃,只不過(guò)炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩,沒(méi)腌好炒出來(lái)的牛肉就很硬沒(méi)口感,大多數人不喜歡吃,所以炒牛肉嫩點(diǎn)好才符合大多數人的口味!

      爆炒牛肉的做法 最正宗的做法視頻

      臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。

      把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來(lái)之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。

      臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì )變質(zhì)。

      如何爆炒鮮牛肉

      這個(gè)很正常,因為牛肉有大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)這種物質(zhì)在加熱時(shí)會(huì )變質(zhì),不要緊張,這種變質(zhì)不是變壞不能使用的那種變質(zhì),這種變質(zhì)是蛋白質(zhì)這種物質(zhì)受熱后它自身的物理性質(zhì)發(fā)生改變,這種改變生物上稱(chēng)為變質(zhì)。

      這很普遍,像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的!

      爆炒鮮牛肉的做法視頻

      很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒,其實(shí)這個(gè)做法是錯的,因為用來(lái)炒的牛肉一般都切得比較薄,下鍋最多一分鐘左右就能熟透了,再炒就容易老了,所以直接下鍋炒牛肉的話(huà),不僅味道不好,口感也不行,老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。

      那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢?這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家,掌握好這個(gè)小技巧,牛肉怎么炒怎么好吃,出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

      食材準備:牛肉半斤,酸蘿卜1個(gè),半個(gè)辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。

      詳細做法步驟如下:

      第一步:準備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著(zhù)紋路切大塊,再逆著(zhù)紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養才好。

      第二步:接下來(lái)準備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調;炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調好料,如果在炒的過(guò)程中調料,牛肉就會(huì )炒老的。

      第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調好的水淀粉倒進(jìn)去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進(jìn)去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。

      第四步:現在來(lái)準備點(diǎn)配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配,酸酸的很開(kāi)胃,酸蘿卜準備一個(gè),這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進(jìn)去。

      第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點(diǎn),把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動(dòng)作一定要快,牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。

      第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去,繼續大火翻炒,因為酸蘿卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺(jué)味道不夠的話(huà),可以在這一步加少許鹽。

      第七步:酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進(jìn)去,繼續翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調好味。

      第八步:紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,

      爆炒鮮牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

      牛肉切條

      第二步腌制:往牛肉片里加入生抽,鹽,料酒抓勻,再放入干淀粉,食用油抓勻,腌10分鐘以上。

      朝天椒切圈,蒜切粒片,香菜取桿桿部分,切段

      步驟二

      鍋內燒熱,倒入油。大火倒入牛肉,最快速度滑散,稍微變白立馬關(guān)火盛出,前后總共用時(shí)不超過(guò)10秒。(這是第三個(gè)注意事項)

      4 鍋中留底油,爆香蒜,辣椒。。

      5 再放入牛肉。放入鹽、醬油、雞精、耗油調味。

      步驟三

      放入香菜,迅速翻炒均勻,關(guān)火。

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